Bolo Rainha sem glúten com robô de cozinha

 

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Ingredientes:

– 70g de açúcar

– Casca de 1 laranja e de 1 limão (só a parte amarela)

– 60g de leite magro

– 60g de água com gás

– 70g manteiga

– 2 gemas + 1 ovo inteiro

– 1 saqueta e ½ de fermento seco ou 50g de fermento fresco

– 20g de sumo de laranja

– 30g de vinho do porto

– 420g farinha: 150g de polvilho doce + 120g de farinha de milho + 100g de farinha de arroz + 50g de amido de milho (Maizena)

– 1 colher de café de goma xantana

– 1 pitada de sal

– 300g de frutos secos (miolo de noz, amêndoa, avelã)

– 30g sementes de chia

– 1 gema de ovo para pincelar

Preparação da receita

  1. Num robô de cozinha: Com o copo limpo e seco coloque o açúcar e pulverize durante 15 segundos na velocidade 9.
  2. Junte as cascas dos citrinos e rale por 10 segundos na velocidade 7/8.
  3. Adicione o leite, a água com gás e a manteiga e programe 30 segundos, à temperatura de 37°C e velocidade 2, de seguida programe mais 30 segundos na velocidade 9.
  4. Coloque o robô de cozinha em funcionamento na velocidade 3, junte as gemas, o ovo, o fermento, o sumo de laranja, o vinho do Porto e deixe misturar por 30 segundos.

Ainda em funcionamento, deite a farinha pouco a pouco, através do bocal, e só no final a pitada de sal, aumente a velocidade para 9, durante 30 segundos.

  1. Programe 3 minutos na velocidade espiga e no final verifique se o conteúdo forma uma bola que não fique agarrada às paredes do copo.

Se não for o caso, pare o robô, polvilhe as paredes com um pouco de farinha de arroz (ou outra sem glúten) e volte amassar na mesma velocidade.

Deixe repousar a massa dentro do copo até levantar o copo de medida (de preferência em local morno).

Logo que isto aconteça, pressione a massa com as mãos de forma que o volume baixe e volte a programar 15 segundos na velocidade 9.

  1. Programe 1 minuto em velocidade espiga. Nos 10 segundos finais coloque pelo bocal 200g dos frutos secos e as sementes de chia.
  2. Retire a massa do copo, amasse com as mãos até formar uma bola, polvilhe com farinha.

Dê-lhe a forma de uma rosca e coloque-a num tabuleiro untado, pincele com a gema de ovo, decore com os frutos secos restantes.

Deixe que a massa dobre de volume e a seguir coloque no forno previamente aquecido a 180º por 20 minutos.

Dica: Aconselha-se a colocar um recipiente com água, resistente à temperatura, no meio da massa para que ela não feche.

Ao retirar o bolo e ainda em quente pincele com mel para dar brilho.