Estufado de cogumelos e legumes

1 embalagem de cogumelos frescos

1 courgette médio

1 beringela

1 cenoura/1 pedaço de abóbora

½ pimento verde

½ pimento vermelho

1 cebola

1 dente de alho

½ copo de água

1 pitada de sal

Ervas aromáticas frescas (salsa, coentros,  hortelã,…)ou secas a gosto

2 colheres de sopa de azeite

 Começar por descascar e laminar a cebola, alho e a cenoura e colocar no fundo de uma wook, laminar os cogumelos e descascar parcialmente cortando em cubinhos o courgette e a berinjela e os pimentos.

Adicionar a água, o sal e as ervas aromáticas.

Estufar em lume brando durante 20 minutos com a wook tapada, mexendo os legumes a meio do processo.

No final, desligar o fogão e juntar o azeite.

Pode adicionar/substituir por outros legumes, tentando manter a diversidade de cores.